香菇炖鸡汤是一道非常美味且营养的汤菜，适合家庭聚餐和礼节场合。以下是一个常见但久炖的香菇炖鸡汤做法：
材料：
* 整只鸡或鸡腿：1只或适量（根据人数调整）
* 香菇：10-12个（干的湿的都可）
* 姜：几片（可根据个人口味决定）
* 葱：2根（切段）
* 水：足够（需要浸过所有材料）
* 盐：适量
做法步骤：
1. 清洗鸡后，切块备 用。如果是干的香菇，先用温水泡发一下。
2. 锅中加适量水，下放鸡肉块，加入姜片，料酒（如有），撇去浮沫，去除腥味和血水后捞出洗净备用。这一步也叫飞水处理。
3. 高汤锅中加入足够的水，放入鸡块、葱、姜片，煮开后转中小火慢炖，炖煮过程中加盐调味（现在加也可以不追求这一步的）。
4. 鸡肉炖至六七成熟时加入处理好的香菇继续炖；即使加入蘑菇后也不要再加盐了，以免影响酶的活性。
5. 小火慢炖，全过程至少需要 1-1.5 小时才能煮烂，且汤汁味道浓郁。若用高压锅则需要45分钟左右即可。这时可以根据个人口味捞出葱段或保持。
6. 炖好之后试味，加适量的盐调味，最后要尝一下，适当调整。
7. 装碗前可以尝试去除表面的浮油；如果喜欢浓郁的也可以加点葱花、香菜等增加风味。视喜好而享受美味的毛汤吧！
适当的表面浮油能够提升口感与香味；同时前面强调的菇香能增加风味，所以选用优质的食材对于这道菜来说极为关键。
此外，在火力和炖煮时间的选择上可以参考“小火慢炖”，以达到“汤浓肉烂”的效果；有额外喜欢的佐料也可加点如麻辣红烧火锅那种常见的附料适当增加风味！有条件的能加入一些参片、枸杞等中药材更佳滋补效果！
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